町田家
系・・・・・家系
場所(アクセス)・・・・・新百合ヶ丘
年月日時・・・・・1999/9/10(金）22：30
混雑状況・・・・・いっぱい（でも食べ始めたら貸し切り）
店内 もの・・・・・カウンター チケット式
店内 ひと・・・・・若い衆数人
メニュー・・・・・ラーメン（のり、チャーシュートッピング？）600円
スープ・・・・・家系 ◎
麺・・・・・家系太麺 ○
チャーシュー・・・・・柔らかい ◎
その他具等・・・・・ほうれん草 ネギ のり6枚 叉焼端サービス
ボリューム・・・・・普通 叉焼端とノリ3枚サービス?
その他メニュー・・・・・明太子？
評 価・・・・・★★★
久々の新百合店。初めて脂少な目と注文。しかし普通よりうまい。ノリ6枚は多い。
チャーシューうまい。脂少ない分スープの味よくわかったが、数日前の蒲田の「森香」同様、
醤油濃い目はダシの風味消えくどい。もっと薄味、または、塩味がこってりの王道か？
今後参考にしよう。
今日はリッチにネギトッピング。150円は高いが超大盛りで満足。前から試したかったが、
やはり大正解。あのスープにネギは合う。ちょっと辛味付け味噌がスープの味変えたが大満足。
別のラーメンのようだった。この店は後は味玉だ。殻付き茹で卵じゃあなぁ…
またネギトッピング。旨い。でもやはりネギの味付け調味料がスープの味を変え、濃くした。今度は味薄めで頼んでみよう。でも帰るとき「ごちそうさん」と言ったのにシーン… まあ、聞こえてなかったんだろうと思い店を出ようとしてもシーン… 結構気分悪い。よって減点。
前回の誓いも忘れ味普通にしてしまった。やはりスープ味濃い。でも、やっぱりネギトッピングは旨い！
★１つ復活！あと、いままで殻付きでカウンターに置いてあったゆで玉子が殻無しになった。良い事だ。
これで味付け玉子になれば言う事無しだ。
家系には珍しいつけ麺。家系麺が意外につけ麺に合うのにびっくり。仕上げのごま油が凄く効果的で、家系の野卑さがえらく中和されている。紅ショウガもくどさを消すのにちょうどいい感じ。この２つのおかげで冷し中華のような趣も感じられる。ネギ多めもかなりイイ。スープも普通のあっさり系つけ麺だとタレの濃さにスープが負ける感じだが、濃厚なトンコツ風味がそれを防いでいる。らーめんだとイマイチスープと絡まない家系麺でも十分絡む。
これらの演出は、暖かいらーめんにも応用出来るんじゃなかろうか？紅ショウガはテーブルに置いてあるとして、ごま油を少し入れるとか、ネギを多めにいれるとか。家系は、良く言えばオリジナル（吉村家）に忠実、悪く言えば工夫が足りない感があるので、今後各店毎のアレンジの差別化が望まれるところ。