 市販のぬか床を使っていたのですが、化学調味料の臭いが気になって・・・幸い、我が家では玄米を精米して食べているので米ぬかはたくさんあるので作ってみました。 ぬか床を作る時に炒りぬかを作りますが、もう少し念入りに炒ると「炒りぬか」として食べられます。 炒り加減はお好みに応じて・・・。 出来上がったら牛乳やヨーグルトに混ぜて食べてもよし、 ハンバーグやコロッケなどの料理に混ぜてもよし。 体に良いのでチャレンジしてもイイですね。 ただ、入れすぎると食べにくくなるので注意！ ぬか床はもう少しなじんできたら、米ぬかカラシやニンニクを入れてみて自分の味にしてみましょう♪ |
| 〈材料〉 米ぬか（１ｋｇ）、塩（１２０ｇ）、水（４カップ）、赤唐辛子（３本） 捨て浸け用野菜（水気の多いくず野菜（キャベツの外葉や大根の葉や皮など）適宜） |
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〈作り方〉 ①鍋に水と塩を入れて煮立たせ、塩が完全に溶けたら火を止めて冷ます。 ②米ぬかを軽く炒って冷ます。 ③密閉容器に米ぬかを入れ、①を少しずつ加え混ぜる。 ポロポロの状態になるように加減しながら加える。 ④③に赤唐辛子を加え、表面をならす。 ⑤④を朝夕１回ずつ混ぜ、捨て漬け用の野菜を入れる。 ⑥捨て漬け用の野菜は２日ごとに取り替える。 その間、朝夕かき混ぜる事を忘れない。 ⑦⑥を３～４回繰り返し、捨て漬け用の野菜を入れずに１週間おけば出来上がり。 ⑧ぬか床が出来たら、好みの野菜を入れて漬ける。 （炒りぬか・・・①新鮮な米ぬかをザルなどでふるい、ゴミなどを取り除く。②フライパンで油をひかずに弱火でから煎りする。（米ぬか５０ｇに対して約１０分が適当）） |