ワインリスト

１）Champagne
　　（Pommery Drapeau Sec）
　　Cepage：Pinot Noir, Pinot Meunier, Chardonnay
　　定価 2,100円（375ml）

２）Muscadet de Sevre et Maine Sur Lie 1996
　　（Chereau Carre）
　　Cepage:Muscadet　　定価 680円(375ml)

３）Le Sec de Rayne Vigneau 1989
　　Cepage：Semillon、Sauvignon Blanc　　市価約４千円

４）Puligny-Montrachet 1995
　　（Albert Bichot）
　　Cepage：Chardonnay　　定価 3,900円

５）Beaujolais Villages 1996
　　（Bichot Meilleur）
　　Cepage：Gamay　　非市販品、レストラン納入価格 971円

６）Nuit-St-Georges Aux Champs Perdrix 1990
　　（Domaine Michel CHEVILLON）
　　Cepage：Pinot Noir　　非市販品、レストラン納入価格 2,913円(375ml)

７）Haut-Medoc（オー・メドック）1993
　　Baron de Reysson
　　Cepage：Merlot, Cabernet Sauvignon　　定価 1,456円

８）Muscat de Beaume de Venise 1994
　　（Domaine des Coyeux）
　　Cepage：Muscat　　非市販品、レストラン納入価格 1,800円(375ml)

本日のフロマージュ

１．Brie de Meaux（ブリー・ド・モー）ＡＯＣ
　ブリーは本来パリの東〜南郊、セーヌ・エ・マルヌ県の地方名。これはパリの東50km程にあるモー村周辺で作られるもの。カマンベールほどではないにせよ、各地でブリーと称するものが作られているが、ＡＯＣとして認められているのはブリー地方で生乳を使い、製法や直径・重量などが規定に従って作られたものだけである。パリの南側で作られるBrie de Melun （ブリー・ド・ムラン）に比べると直径が大きく、においはそれほど強くない。ブリー地方やパリ周辺のレストランでは１枚まるごとをワゴンに載せて来て切り分けてくれることがある。

２．Rebrochon de Savoie（ルブロション・ド・サヴォワ）ＡＯＣ
　スイスの国境に近いサヴォワ地方で作られる、やや固めのウォッシュタイプ。カードの水分が少な目であることや、この地方は気温が低いことなどもあって熟成が穏やかであり、ウォッシュタイプにしてはにおいが強くないため、ウォッシュタイプに慣れていない人にも食べやすい。皮の部分には独特の臭みがあるので、外して食べても良い。

（第９回の補足）　発泡性ワインの残糖分表示

　従来各社それぞれの規定で色々な言葉で表示していたが、現在はＥＵで共通の規定があり、６段階に分かれている。

Extra Brut	0〜6 g/l
Brut	6〜15 g/l
Extra-Sec	12〜20 g/l
Sec	17〜35 g/l
Demi-Sec	33〜50 g/l
Doux	50 g/l〜

　Ｓｅｃ（セック、辛口の意味）といっても普通のワインの基準ではかなり糖分が多い。しかし発泡性ワインの場合、炭酸の酸味で甘味が隠されるので甘く感じないのである。

ワインと健康 〜 特に赤ワインのポリフェノールに就いて

・動脈硬化（虚血性心疾患、脳疾患）の予防、アルツハイマー症の予防
・癌の予防、ＨＩＶの発現阻止ｅｔｃ．



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