ロゼワイン

１）Cotes-de-Provence　１９９４　（Petale de Rose,　Chateau La Tour de L'Eveque）
　　Cepage:Syrah他
　　非市販品、レストラン納入価格 1,748円

２）Ｃｏｔｅｓ　ｄｕ　Ｌｕｂｅｒｏｎ　１９９５
　　（Bichot Meilleur La Bichette）
　　Cepage:Grenache, Syrah, Mouvedre, Carignan, Cinsault他
　　非市販品、レストラン納入価格 922円

３）Ｔａｖｅｌ　１９９５
　　（Albert Bichot）
　　Cepage:Grenache
　　定価 2,427円

４）Ｓａｎｃｅｒｒｅ　１９９２
　　（Les Vignes Blanches, Gitton pere et fils）
　　Cepage:Pinot Noir
　　非市販品、レストラン納入価格 2,136円

５）Ｒｏｓｅ　ｄ’Ａｎｊｏｕ　１９９６
　　（Domaine des Nouelles）
　　Cepage:Grolleau, Cabernet Franc
　　定価 1,068円

６）Ｃｈａｔｅａｕ　Ｌｅ　Ｂｏｎｎａｔ　１９９２
　　（Bordeaux Rose）
　　Cepage:Cabernets, Merlot
　　非市販品、レストラン納入価格 2,427

ロゼワインの製法と特徴

　ロゼワインの色は赤ワインと同じ色素であるが、色素の量は赤ワインの１０分の１程度しかない。白ワインに赤ワインを１０％程度ブレンドすればロゼワインの色になるが、この方法はフランスなどヨーロッパ各国では通常認められていない。フランスのロゼワインの主な製法は以下の２つである。

１．短時間のマセラシオン
　赤ワイン同様、除梗・破砕後発酵を開始する。ブドウの果皮が液に触れている（マセラシオン）ため、発酵が始まる頃には色素が徐々に染み出して果汁が色づいて来る。適度に色が付いたところで圧搾し、後は白ワインと同様に発酵を続ける。次に述べる方法に比べ、色は濃くなる。

２．黒ブドウを搾る
　十分に色づいた黒ブドウを搾ると果汁に色素が少量染み出して薄く色づく。この果汁を白ワイン同様に発酵させる。

　何れの方法にせよ、アルコールが十分に生成しない内に果皮や種子を除いてしまうため、赤ワインのようにタンニン等を多く含むことはない。したがって、酒質は白ワインに近いものになる。
　なお、シャンパーニュなどの発泡性ワインについては例外的に白ワインに赤ワインをブレンドすることが認められている。

本日のフロマージュ

１．Ｇｏｕｄａ
　オランダの代表的な硬質チーズ。長期間熟成したものは水分が少なくなって濃厚で複雑な味わいになるが、これは４ヶ月熟成の比較的若いもの。ロゼワインや軽い白ワインには良く合うし、日本で従来一般的だったプロセスチーズに比較的近い味わいである。

２．Camembert de Normandie　ＡＯＣ
　今日世界中でカマンベールと称するチーズが作られていて、製法は何れも基本的に同じであるが、本物はこれである。ＡＯＣの規定に合致するものはこの名前になり、ノルマンディー地方で生産されたものでＡＯＣの規定に合わないものはCamembert fabrique en Normandie と表示される。



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