シャンパーニュ・発泡性ワイン

１）Crement de Loire
　　（Tour de Loy）
　　Cepage：Chenin Blanc等
　　市価約2,000円

２）Crement de Bourgogne
　　（Tour de Loy）
　　Cepage：Chardonnay等
　　市価約2,200円

３）Crement de Bordeaux
　　（Tour de Loy）
　　Cepage：Semillon, Sauvignon Blanc等
　　市価約2,500円

４）Champagne
　　（Pommery Brut Royal）
　　Cepage：Pinot Noir, Pinot Meunier, Chardonnay
　　定価4,800円（750ml）、2,600円（375ml）

５）Champagne
　　（Pommery Brut Rose）
　　Cepage：Pinot Noir, Chardonnay
　　定価5,800円（750ml）、3,000円（375ml）

６）Cidre
　　（De Longueville）
　　市価約千円

発泡性ワインの製法

　発泡性ワインは通常のワインを作った後、何らかの操作によってワイン中に炭酸ガスを発生させてつくる。代表的な方法として、以下のようなものがある。

１．シャンパーニュおよび "伝統的製法"など（瓶内発酵）
　ワインに糖分と酵母を加え、瓶に入れる。王冠で栓をして、低温で保存する。やがて発酵が始まり、アルコールが少々と炭酸ガスが発生する。これをそのまま熟成させた後、瓶を少しずつ回しながら逆さに立てて行き、オリを瓶口に集める。この先の部分を凍らせてから栓を抜き、オリの部分を取り除く。この際目減りした分、若干のワイン（糖分を加えることもある）を加えてコルク栓を打ち込む。
　ドイツなどではこの方法のヴァリエーションで、発酵が終わったワインを加圧したまま濾過、再び瓶詰めする方法が用いられる。
　なお、特別大きな容器や小さな容器の場合、普通の瓶で作った発泡性ワインを素早く移し替えることもある。

２．シャルマ法
　ワインに糖分と酵母を加え、耐圧性のタンクに入れて発酵させる。発酵、熟成後、加圧したまま濾過、瓶詰めする。

３．炭酸ガス添加法
　通常のワインに炭酸ガスを人工的に吹き込んで作る方法。主に新世界の安価な発泡性ワインに用いられる。

シードル：ノルマンディー地方のリンゴ酒

本日のフロマージュ

　シャンパーニュは食前酒から肉料理まで、あらゆる場合に合わせられるが、フロマージュは合わないと言われている。地元の高級レストランなどではボルドーやブルゴーニュの赤ワインや、地元で少量生産されている赤ワインを合わせることが多い。そういうわけで、今回は以下の１種類にとどめておく。

Ｐｏｎｔ　ｌ’Ｅｖｅｑｕｅ　ＡＯＣ
　ノルマンディーのウォッシュタイプ。カマンベールにくらべるとやや固めでコクが強いが、他のウォッシュタイプに比べるとまろやかである。地元ではシードルと合わせて楽しむことがある



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